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Carne Genuss Rezepte

Überbackene Schweinemedaillons

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Die “Überbackene Schweinemedaillons  mit Zwiebelschaum & Tagliolini Aglio e Prezzemolo” sind ein super leckeres Gericht, das man leicht zu Hause nachkochen kann.

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter glasig andünsten. Etwas Mehl darü- ber stäuben, Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen. Ei trennen, die eingekochte Zwiebelpaste mit 30 g Butter, 30 g geriebenem Parmesan und dem Eigelb pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
  2. Möhren waschen, schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Möhren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und gerie- bene Orangenschale dazugeben. Gehackte Kräuter dazugeben und mit Orangensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Backofen auf 200°C vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und unter das abge- kühlte Zwiebelpürree mischen.
  3. Schweinemedaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz in der Pfanne von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Möhrengemüse samt Sud in eine Auflaufform geben. Schweinemedaillons daraufsetzen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Zwiebelmasse heben. Zwiebelpaste auf den Schweinemedaillons verteilen. Bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken.
  4. Tagliolini nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen und mit Zwiebelschaum-Medaillons servieren.

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Schweinemedaillons
  • 200 g Tagliolini Aglio e Prezzemolo
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 80 g Butter
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Ei
  • 30 g geriebener Parmesan
  • etwas Mehl, Salz, Pfeffer
  • 8-10 Möhren
  • Butterschmalz,
  • Zucker
  • Schale und Saft einer unbehandelten Orange
  • je 2 Zweige frischer Estragon und Koriander
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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