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Carne Genuss Rezepte

Scaloppine alla spumante

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scaloppine alla spumante

Kalbsschnitzel mit Spumante – ein Rezept, das den Gaumen der Liebhaber süß-säuerlicher Aromen erobern wird.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 8 dünne Kalbsschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3-4 EL Mehl
  • 3 EL Butter
  • 150 ml trockener Spumante (z. B. Prosecco)
  • 150 ml Kalbsfond
  • einige Zweige frischer Thymian

 

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel dünn klopfen (ca. ½ cm), dann salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Sofort wieder herausnehmen und warmhalten.

Den Bratsatz mit dem Spumante ablöschen. Zum Kochen bringen und dabei den Bratsatz mit einem Löffel oder Schneebesen vom Boden lösen. Die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.

Den Kalbsfond und den Thymian zufügen und das Ganze wieder etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.

Dazu passen knusprig gebratene Kartoffelspalten oder auch Salzkartoffeln sowie Gemüse oder Salat. Und natürlich trinkt man dazu den gleichen Spumante, der auch die Sauce verfeinert hat.

Autor: Marion Trutter

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