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Carne Genuss Rezepte

Scaloppine ai porcini

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Scaloppine porcini Beitragsbild

Kalbsschnitzel mit Steinpilzen – in Italien kommen die Scaloppine traditionell nur mit gedünstetem Gemüse und etwas Brot auf den Tisch.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g frische Steinpilze
  • 8 dünne Kalbsschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3-4 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 125 ml Kalbsfond, ersatzweise Gemüsebrühe
  • ½  Bund Blattpetersilie, gehackt

 

Zubereitung

Die Steinpilze putzen und mit Küchenkrepp oder einem feuchten Tuch abreiben (nicht waschen). Dann in etwa gleich große Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzel dünn klopfen (ca. ½ cm), salzen und pfeffern und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann aus der Pfanne heben und warmhalten.

Im verbleibenden Fett die Pilze anbraten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten; er soll nur wenig Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen, diesen zum Kochen bringen und dabei den Bratsatz vorsichtig vom Boden lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Dann den Fond zufügen und das Ganze wieder etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie zugeben. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und ca. 2 Min. in der Pilzsauce erwärmen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

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