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Carne Genuss Rezepte

Rinderfilet auf Cognac-Sahnesauce

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Rezept: Rinderfilet-auf-Cognac-Sahnesauce

Rinfleischfilet auf einer Cognac-Sahnesoße mit  Tagliolini Peperoni. Als Beilagen werden Speck- oder Pfifferlingsbohnen mit Speck umwickelt und gebraten.

Zubereitung

Die Rinderfilets mit Olivenöl einreiben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Bohnen putzen und blanchieren, bis sie bissfest sind, abkühlen lassen und mit Bacon/Frühstücksspeck umwickeln.
Die Tagliolini nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Bohnen in der Pfanne braten, damit der Speck schön knusprig wird. Olivenöl in einen kleinen Topf geben, die Tomaten dazugeben, Rosmarinzweig und grobes Meersalz darüber geben und kurz dünsten.
Die Rinderfilets je nach Größe 3-4 Minuten auf jeder Seite gut anbraten, mit Salz und Pfeffer betreuer, Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Währenddessen mit Cognac den Bratensaft ablöschen, die Sahne dazu gießen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung abschmecken. Auf vorgewärmte Teller und sofort servieren.
Alternativ zu den ummantelten Speckbohnen passen auch Pfifferlingsbohnen. Dafür Bohnen putzen und blanchieren. Pfifferlinge putzen. Eine Zwiebel kleinschneiden, in Olivenöl glasig dünsten, Pfifferlinge dazugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung abschmecken. Bohnen dazugeben, untermengen und ggf. nochmals abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Stücke Rinderfilet à 250 g – 300 g
  • 250 g Tagliolini Peperoni
  • 500 g Prinzessbohnen
  • 2 Päckchen Frühstücksspeck
  • ein Schuss Cognac
  • 200 ml Sahne
  • 8 Cherrytomaten
  • Rosmarinzweig und grobes Meersalz
  • Peperoncini Gewürzmischung (Pastashop)
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl
  • Selbstgemachte Bärlauch- oder Kräuterbutter

 

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