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Carne Genuss Rezepte

Porchetta

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Porchetta

Schweinerollbraten mit Kräuterfüllung –  gehört in Italien zu jenen Speisen, die man praktisch an jeder Straßenecke findet.

Zutaten für 6 Personen:

  • 2 kg Schweinebauch am Stück, ohne Knochen, mit Schwarte (vom Metzger vorbereiten lassen)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Salbeiblätter
  • 8-10 Scheiben Lardo oder grüner Speck
  • Küchengarn

Zubereitung

Schweinebauch von Knorpeln befreien, aufschneiden und so aufklappen, dass man ihn füllen kann. Fleischseite großzügig mit Salz und Pfeffereinreiben.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Dann in einem Mörser grob zerstoßen, mit Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale zu einer Paste reiben. Kräuter fein hacken und daruntermischen.

Schweinebauch mit Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Fleischseite gleichmäßig mit der Würzpaste einstreichen und mit Lardoscheiben belegen. Fleisch mit Küchengarn kompakt aufrollen und zu einem Rollbraten binden. Auf dem Grillspieß fixieren und ca. 2,5 Std. vor dem Holzkohlengrill knusprig braten. Man kann ihn auch in Olivenöl anbraten und dann im Backofen bei 180 °C auf dem Grillrost mit Auffangschale braten. Dabei mehrmals wenden und immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen (ggfs. mit Alufolie abdecken, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird).

Die letzten 20-30 Minuten offen braten, damit die Porchetta schön knusprig wird. Schmeckt in Scheiben geschnitten warm oder auch kalt.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

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