Suche
LADE...

Tippen um zu suchen

Carne Genuss Rezepte

Kalbsleber venezianisch

Teilen

Die bekannte Buchautorin Monika Kellermann präsentiert in Ihrem Buch: “Gardasee: Das Kochbuch” mit “Kalbsleber venezianisch” eine kulinarische Verführungen der besten norditalienischen Küchenmeister und damit auch eines ihrer Lieblingsrezepte der klassischen italienischen Küche

Zubereitung

  1. Die Leber vorsichtig enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin bei schwacher Hitze mit den Lorbeerblättern mindestens 20 Minuten glasig braten, dabei gelegentlich mit etwa der Hälfte des Kalbsfonds begießen. Zum Schluss den Aceto balsamico hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Hitze erhöhen, die Leberscheibchen zu den Zwiebeln geben und unter Wenden 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Weißwein und restlichem Kalbsfond ablöschen und sämig einkochen lassen.
  4. Mit der Butter in kleinen Flöckchen binden und die Petersilie untermischen. Sofort servieren.

Zutaten

  • 600 g Kalbsleber
  • 400 g weiße Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 100 ml Kalbsfond
  • 1 EL Aceto balsamico
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/8 trockener Weißwein
  • 30 g Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie

TIPP: Wichtig ist, dass man die Leber nicht zu lange und bei zu starker Hitze gart, sonst wird sie nämlich trocken und das köstliche Gericht verliert seinen unwiderstehlichen Charme.

Weinempfehlung: Der leicht süßliche Geschmack von Zwiebel und Leber vereint sich großartig mit einem saftigen Roséwein mit nicht zu intensiver Säure oder einem fruchtigen Rotwein, z. B. einem Merlot.

Rezept & Fotos: © Erica Petroni, Thilo Weimar, Monika Kellermann

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

Toskana

  • Florenz, Fiesole, Prato, Pistoia, San Gimignano, Massa Marittima, Arezzo

Piemont

  • Cuneo, Asti, Novara, Monferrato, Valsesia

Aostatal

  • Sommertour: Wandern, Biken & Raften

Südtirol

  • Burgen & Schlösser

Aktivsport

  • Biketour auf der Hohen Salzstrasse

"Lust auf Italien" im Online-Shop

Stichwörter

Das wird Sie vielleicht auch interessieren