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Carne Genuss Rezepte

Kalbsbraten in Milch

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Kalbsbraten in Milch ist ein wunderbar herzhaftes Rezept aus dem Kochbuch „Italia“ von Carlo Bernasconi und Marlisa Szwillus, erschienen im Kosmos Verlag.

So geht‘s

  1. Die Kalbsnuss auf allen Seiten leicht salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und vierteln. Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abstreifen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Herausheben.
  2. Knoblauch, Rosmarin und Mehl im Bratfett 1 Minute anschwitzen. Unter Rühren mit der Milch ablöschen. Die Kalbsnuss in den Schmortopf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden sanft schmoren lassen, dabei immer wieder mit der Würz-Milch übergießen.
  3. Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und im 80 °C warmen Backofen ruhen lassen. Die Sauce durchsieben, in einem kleinen Topf mit der Sahne bei starker Hitze sämig einkochen lassen.
  4. Sauce mit dem Pürierstab aufschlagen. Kapern und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Fein mit Tagliatelle und knackigem Gemüse
  5. Dazu ungesalzenes italienisches Weißbrot servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 1 Kalbsnuss (ca. 800 g; beim Metzger vorbestellen und in Form binden lassen)
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Vollmilch
  • 100 g Sahne
  • 2 TL kleine Kapern (Glas)
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zeitbedarf: 30 Minuten + 1½ Stunden Schmoren

Das ist wirklich wichtig

Damit der Klabsbraten später auf der Zunge zergeht, sollte er während der gesamten Garzeit gleichmäßig sanft schmoren. Vor dem Anschneiden ist es ideal, das Fleisch in Alufolie gewickelt bei niedriger Temperatur im Backofen noch kurz ruhen zu lassen.

Rezept & Fotos: © Carlo Bernasconi, Marlisa Szwillus, Kosmos Verlag

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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