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Carne Genuss Rezepte

Cotechino con lenticchie

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Cotechinocon lenticchie

Dieses deftige Gericht wird an Weihnachten und besonders gern zu Silvester aufgetischt. Denn Linsen stehen für Glück und üppigen Geldsegen

 Zutaten für 6 Personen

  • 500 g getrocknete Linsen
  • 1 große Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 2-3 EL Olivenöl
  • ca. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Cotechini (ca. 1 kg), vorgegart

 

Zubereitung

Die getrockneten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und dann in kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie von Faserfäden befreien und in kleine Würfel schneiden. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte glasig anschwitzen. Linsen in einem feinen Sieb abgießen, zum Gemüse in den Topf geben und 2-3 Min. mitbraten.

Dann die Brühe angießen. Rosmarin und Lorbeerblätter einlegen und das Ganze ca. 45 Min. zugedeckt köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Cotechino mit einer Gabel rundum einstechen und nach Packungsanleitung garen. Dann aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten. Dazu passt Polenta.

Variation: Dieses Gericht können Sie auch mit Zampone, dem gefüllten Schweinefuß aus Modena, zubereiten. Für Geschmacksvariationen bei den Linsen sorgen ein Glas trockener Rotwein und/oder passierte Tomaten.

Autor: Marion Trutter

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