Carne Genuss Rezepte

Coniglio alla ligure

Stephan Quinkertz 2 Jahren ago

Ganz klassisch verwendet man für dieses Schmorgericht Taggiasca-Oliven aus Ligurien. Schmeckt aber natürlich auch mit anderen dunklen Oliven.

Zutaten für 6 Personen

1 Kaninchen, ca. 1,5 kg, küchenfertig
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl extra vergine
150 ml Rotwein
ca. 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Taggiasca-Oliven, ersatzweise andere reife Oliven
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Das Kaninchen in 8 bis 10 Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem feuerfesten Bräter erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anschwitzen.

Dann die Kaninchenteile zufügen und rundherum goldbraun anbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Hälfte der Brühe angießen.

Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Nelken zugeben, salzen und pfeffern und alles ca. 1 Std. zugedeckt sanft köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht von den Knochen lösen. Ca. 15 Min. vor Ende der Kochzeit die Oliven und die Pinienkerne zugeben.

Dazu passen Polenta oder Kartoffeln und ein frischer Salat – und natürlich ein guter Rotwein aus Ligurien, beispielsweise ein Rossese di Dolceàcqua.

Autor: Marion Trutter