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Carne Genuss Rezepte

Arista alla fiorentina

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Das Kochbuch “Die Landküche der Toskana” vom Christian Verlag präsentiert das Fleischgericht “Arista alla fiorentina”. Ein Schweinekotelettbraten veredelt mit vielen feinen Gewürzen.

Zubereitung

  1. Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwei Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch, die Kräuter und die Fenchelsamen zugeben und alles gut vermischen. Einen Bräter mit einem Esslöffel Olivenöl einfetten. Das Fleisch hineinlegen, mit dem gewürzten Olivenöl beträufeln und mit den Speckscheiben belegen.
  2. Die Zwiebeln schälen, längs in Spalten schneiden und gleichmäßig um das Fleisch herum verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten braten. Weißwein und Kalbsfond angießen. Den Backofen auf 180 °C herunterschalten und alles etwa 1,5 Stunden garen, dabei den Braten mehrmals mit der Bratflüssigkeit beträufeln. Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Bratensaft und Zwiebeln servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 1,2 kg ausgelöster Schweinekotelettbraten (zum Beispiel vom Cinta-Senese-Schwein)
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • je 2 EL fein gehackte Salbei-,
  • Rosmarin- und Thymianblättchen
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 3-4 dünne Scheiben Pancetta (ca. 80 g)
  • 2 Zwiebeln (ca. 300 g)
  • 200 ml Weißwein
  • 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Rezept & Fotos: © Cornelia Trischberger, Michael Dorn, Christian Verlag

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