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Cantuccini – Toskanische Mandelkekse

Redaktion LAI 6 Jahren vor

Aus der toskanischen Provinz Prato stammen die im ganzen Land begehrten Cantuccini, auch Cantucci oder Biscotti di Padro gennannt.

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Gewürze mischen. Dann Amaretto, Eier und Butter zugeben und mit dem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig noch etwas Mehl zufügen. Die ganzen Mandeln darunterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche in 5 gleich große Stücke schneiden und jedes Teil zu einer 25 cm langen Rolle formen. Die Rollen mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200 °C 15 Min. vorbacken.
Die Rollen etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer schräg in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese wieder auf das Backblech legen und nun bei 175 °C in 8-10 Min. goldbraun fertigbacken. Die gut ausgekühlten Cantuccini in einer Blechdose aufbewahren.