Antipasti Genuss Rezepte

Spaghetti con asparagi e gamberetti

Stephan Quinkertz 2 Jahren ago

Frisch wie der Frühling und ausgesprochen gesund ist dieser Salat, den man je nach Gusto noch mit sättigenden Eiweiß-Zutaten bereichern kann.

Zutaten für 4 Personen

300 g grüner Spargel
Salz
4-6 Radieschen
1 Stange Staudensellerie
200 g gekochte Cannellini-Bohnen (Abtropfgewicht), ersatzweise andere zarte Bohnen

Für das Dressing:

3-4 EL feinstes Olivenöl extra vergine
Saft von 1 Zitrone
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vom Spargel holzige Enden abschneiden und die Stangen, falls nötig, im unteren Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, so dass er noch bissfest ist. Aus dem Kochwasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Staudensellerie in dünne Ringe schneiden. Gekochten Spargel, Sellerie, Radieschen und Bohnen in einer Salatschüssel mischen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing rühren und unter das Gemüse mischen.

Variationen: Soll der Salat sättigen oder als Mahlzeit serviert werden, kann man ihn mit hart gekochten Eiern, Schafskäse, gebratenem Ziegenfrischkäse, Thunfisch oder gebratenem Hähnchenfilet bereichern.

Autor: Marion Trutter