Antipasti Genuss Rezepte

Rucola und Tomate als Roulade und Millefoglie

Redaktion LAI 7 Jahren ago

Der Südtiroler Sternekoch Herbert Hintner aus Eppan präsentiert eine Kombination aus Rucola und Tomate als Roulade und Millefoglie. Eine schmackhafte Antipasti vor dem Hauptgericht.

Zubereitung

Für die Rucolaroulade Milch aufkochen, Butter schmelzen lassen. Das Mehl in die geschmolzene Butter rühren, Milch dazugeben und gut verrühren. Auskühlen lassen. 1 Bund Rucola fein schneiden und zusammen mit Eigelb unter den Teig rühren. Mit Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Gleichmäßig auf Backpapier streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ungefähr 15 Minuten backen. Backpapier abziehen. Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Mit geschmorten Zwiebeln und dem restlichen grob geschnittenen Rucola mischen. Gleichmäßig auf der Rucolaroulade verteilen, einrollen und in Stücke schneiden. Für die Tomaten-Millefoglie den Parmesan gleichmäßig dünn in eine auf 160 °C vorgeheizte
Teflonpfanne streuen. Den Käse so lange schmelzen lassen, bis er kleine Blasen wirft. Hippe aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett in die gewünschte Form schneiden. Auskühlen lassen. Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit geschmorten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Zutaten:

Für die Rucolaroulade

220 g Milch
50 g Butter
50 g Mehl
2 Bund Rucola
3 Eigelb
Salz
3 Eiweiß
500 g Tomaten
50 g geschmorte Zwiebeln

Für die Tomaten-Millefoglie

40 g Parmesan, gerieben
200 g Tomaten
½ Bund Rucola
50 g geschmorte Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zum Anrichten

Olivenöl
Tomatencreme (siehe Tipp)
Basilikum
getrocknete Tomatenschale

Tipp

20 g Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 kg Datteltomaten, Salz, Pfeffer, 7 Basilikumblätter Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Tomaten vierteln und dazugeben. Bei starker Hitze ungefähr 2 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikumblätter zufügen. Zugedeckt ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Durch ein feines Sieb streichen.