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Antipasti Genuss Rezepte

Risotto al Prosecco

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Risotto Prosecco Beitragsbild

Ein cremiges Prosecco-Risotto mit Trüffel und Parmesan ist ein klassisches italienisches Gericht, das sehr beliebt ist.

 

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
  • 60 g Butter
  • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
  • 250 ml Prosecco
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g weiße Trüffel

 

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm stellen (nicht kochen). Die Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Dann den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Prosecco ablöschen und diesen unter stetigem Rühren bei großer Hitze einkochen lassen.

Wenn der Prosecco verdunstet ist, 1-2 Schöpfkellen heiße Brühe zugeben und weiter rühren. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe angießen und weiter rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trüffel am besten frisch darüber hobeln und noch eine Minute zugedeckt ziehen lassen, dann sofort servieren.

Dazu trinkt man natürlich Prosecco.

Variation: Sie können diesen Risotto auch mit schwarzer Trüffel oder Sommertrüffel zubereiten. Und wenn es ganz besonders edel sein soll, nehmen Sie natürlich weiße Trüffel aus Alba. Die haben jetzt gerade Saison.

Autor: Marion Trutter

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