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Antipasti Genuss Rezepte

Lauchnudeln mit Speck

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Die “Lauchnudeln mit Speck” sind ein sehr leckeres Gericht, dass durch die Kombination der Lauchnudeln mit dem Speck einen tollen Geschmack entwickelt.

Zubereitung

  1. Schmortomaten: Die Strauchtomaten einritzen und 3 Minuten blanchieren; in Eiswasser abschrecken und schälen. Die Knoblauchzehen halbieren. Die Tomaten auf ein Blech geben und mit den anderen Zutaten vermischen und durchrühren. Im vorgeheizten Rohr bei 130°C eine Stunde schmoren.
  2. Nudelteig für die Lauchnudeln: Für das Lauchpüree den grünen Teil vom Lauch in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken und im Mixer fein pürieren. Für den Nudelteig Weizenmehl und
    Hartweizenmehl gut vermischen, eine Mulde bilden und Eigelb, Salz, Olivenöl und Lauchpüree hineingeben. Von innen heraus kreisförmig das Mehl einrühren und den Nudelteig ca. 10 Minuten kneten. Den Teig für die Pasta 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
  3. Dann den Nudelteig für die Lauchnudeln dünn ausrollen und feine Bandnudel schneiden. Die Lauchnudeln in Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen. Die Tomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gut erhitzen, die Pasta dazugeben. Anschließend die Lauchnudeln mit Schnittlauch, Parmesanspänen und Speckwürfeln ausgarnieren.

Zutaten für 4 Personen:

Nudelteig:

  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Hartweizenmehl
  • 4 Eigelb
  • 100 g Lauchpüree
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Schmortomaten

  • 40 Strauchtomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • 5 Basilikumblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 50g Schnittlauch
  • 50g Parmesankäse
  • 100g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfeln

Rezept & Fotos: © IDM Südtirol, Südtiroler Speckkonsortium

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