Kartoffelteigtaschen mit Terlaner Spargelfüllung

Der Südtiroler Sternekoch Karl Baumgartner präsentiert das Gericht “Kartoffelteigtaschen mit Terlaner Spargelfüllung & gerösteten Speckstreifen mit Schnittlauch”:

Zubereitung

1. Kartoffelteigtaschen: Die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiß passieren. Weizenmehl, Maizena Mehl, Salz, Eier und Muskatnuss dazugeben und gut durchkneten. Den Teig auskühlen lassen und mit einem Tuch bedecken.
2.  Spargelfüllung: Die geschälten, weißen Spargeln in Stücke schneiden und in Olivenöl mit zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Orangenschale weich dünsten. Die Spargeln im Mixer mit den restlichen Zutaten fein pürieren, abkühlen lassen und für die Füllung vorbereiten. Den Kartoffelteig mit Mehl bestäuben und dünn ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Spargelfüllung belegen und zu Halbmonde formen.
3. Geröstete Speckstreifen: Den Südtiroler Speck in Streifen schneiden, mit Olivenöl und Butter kross anrösten und mit Weinessig ablöschen.
4. Anrichten: Die Kartoffelteigtaschen in leicht gesalzenem Wasser leicht ziehen lassen, auf einem Teller mit geriebenem Almkäse oder Parmesan bestreuen und mit gerösteten Speck und Schnittlauch servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Pennoni
• 5 Merguez Würstchen (herzhaft gewürzte Wurst aus Rind oder Lamm aus Nordafrika)

Für die Tomatensauce:

• 800 g gestückelte Tomaten (2 Dosen)
• 2 Knoblauchzehen
• frische glatte Petersilie
• Salz, Zucker
• frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl

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