Antipasti Genuss Rezepte

Insalata Pantesca

Stephan Quinkertz 2 Jahren ago

Diese Spezialität kombiniert die bunten Schätze von der Mittelmeerinsel Pantelleria: köstliche Oliven, Kapern, Kartoffeln, Tomaten und rote Gemüsezwiebeln.

Zutaten für 4 Personen

500 g festkochende Kartoffeln
1 rote Gemüsezwiebel
150 g Kirschtomaten
150 g gelbe Datteltomaten
75 g Oliven – je nach Gusto grün, schwaz oder gemischt
1 EL Salzkapern
½ TL getrockneter Oregano
1-2 EL Weißweinessig
2-3 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Blätter Basilikum

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in kaltem Salzwasser aufsetzen und nicht zu weich kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kirsch- und Datteltomaten waschen und längs halbieren. Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel mit Oliven, Salzkapern und Oregano mischen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen.

Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den Salat damit marinieren, vorsichtig durchmischen und servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Variation: Je nach Hunger und Geschmack kann man den Salat noch mit gebratenem Fisch oder Hühnchen, eingelegten Makrelen oder Sardinen, Mozzarella, Ziegenkäse oder gekochten Eiern bereichern.

Autor: Marion Trutter