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Antipasti Genuss Rezepte

Insalata di fagioli con finocchiona

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Bohnensalat-Fenchelsalami

Die Fenchelsalami gehört zur Florentinischen Tradition. Sie besteht aus grob gehacktem Fleisch, Fett und wilden Fenchelsamen.

Zutaten für 4 Personen

  • 250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Stange Lauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Petersilienblättchen
  • 50 g Parmesan

 Zubereitung

Die getrockneten Bohnen in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser bedecken, 12 Stunden oder über Nacht einweichen.

Bohnen im Einweichwasser aufkochen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Lorbeer zu den Bohnen geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Größe und Alter der Bohnen 60–90 Minuten garen. Die Bohnen sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Bohnen in einem feinen Küchensieb abtropfen lassen. Lorbeer und Knoblauch entfernen.

Die Lauchstange putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Salamischeiben vierteln oder in breite Streifen schneiden.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren. Lauch, Bohnen und Salami in eine Schüssel geben und mit dem Dressing anmachen. Den Bohnensalat zugedeckt 15–20 Minuten ziehen lassen.

Die Petersilie unter den Salat mischen, abschmecken. Den Parmesan in dünnen Spänen darüber hobeln und locker unterheben.

Zubereitungszeit:

45 Minuten + 1-2 Stunden Garen + 12 Stunden Einweichen

Rezept & Fotos: © Carlo Bernasconi, Marlisa Szwillus, Kosmos Verlag

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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