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Antipasti Genuss Rezepte

Gemüsesuppe nach Genueser Art

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Gemuesesuppe-Genuese-Art

Minestrone alla genovese: Seine Zutaten sind Naturprodukte wie Gemüse und Bohnen, die preiswert und überall zu haben sind.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 Karotten, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
  • 2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
  • 1/2 kg Gemüse nach Jahreszeit (z.B. grüne Bohnen, Mangold, Brokkoli, Zucchini, Kürbis), geputzt und grob geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1 Stück Parmesanrinde
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 150 g kleine Nudeln, z.B. Ditali, Pipe rigate (Hörnchennudeln) oder kurze Spaghetti
  • 1-2 EL Pesto genovese (mit Basilikum und Pinienkernen)

 

Zubereitung

Zwiebel im Olivenöl anschwitzen, dann Karotten und Lauch kurz mitbraten. Kartoffeln, Sellerie, Tomaten, die anderen Gemüse und Knoblauch zugeben.

1 l Wasser angießen, die Parmesanrinde einlegen und die Suppe bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse noch bissfest ist. Salzen und pfeffern. Dann die Pasta in die Suppe geben und bissfest kochen.

Zum Schluss das Pesto einrühren oder in jeden Teller einen Klecks Pesto geben.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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