Gemüsecaponnata mit schwarzem Trüffel

Die “Gemüsecaponnata mit schwarzem Trüffel und Ziegenkäse” ist eine Kreation des südtiroler Sternekochs “Chris Oberhammer”, der seit einigen Jahren zusammen mit seiner Frau das Restaurant “Tilia” leitet.

Zubereitung

Die Gemüsesorten nach Belieben schneiden und zusammen in einer Kasserolle leicht andünsten. Mit der Hühnerbrühe und dem gehackten Trüffel übergießen und langsam weich schmoren. Mit dem Olivenöl, den Essigen, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller anrichten und mit dem Ziegenkäse, den Kräutern und Salaten vollenden.

Zutaten

• 1l Hühnerbrühe
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 100 g Zuckerschoten
• 4 kleine Neue Kartoffeln
• 8 Radieschen
• 8 Champignons
• 4 Frühlingszwiebeln
• Verschiedene Saisonsalate sowie Kräuter
• 50 g schwarzen Trüffel
• Balsamico Essig, Cherry Essig, Ahornessig
• Ligurisches Olivenöl
• 200 g Ziegenfrischkäse

Tipp: Die Gemüsesorten sollten je nach Saison variieren.

Oberitalienische Seen

• Comersee, Lago Maggiore, Iseosee, Idrosee

Trentino

• Valsugana, Val di Non, Val di Ledro

Dolomiten

• Adamello, Val di Fassa, Val di Fiemme

Reisetipps

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