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Antipasti Genuss Rezepte

Fregola con porcini

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Fregola con porcini

Diese sardische Spezialität schmeckt als Vorspeise oder auch als ebenso leichte wie ausgesprochen leckere Hauptmahlzeit.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 250 g frische Steinpilze
  • 2-3 mittelgroße Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Olivenöl extra vergine
  • 100 ml Weißwein
  • 400 g Fregola sarda (sardische Pasta in Kügelchenform)
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Kirschtomaten und frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian) zum Garnieren
  • geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan) nach Belieben

 

 

Zubereitung

Die Steinpilze mit einem Tuch trocken abreiben und gut putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf nicht zu stark erhitzen. Zucchini und Knoblauch darin hellgelb anbraten, dann die Steinpilze zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz unter großer Hitze einkochen lassen. Dann die Fregola zufügen, kurz anschwitzen und die Brühe bzw. das Wasser angießen.

Die Fregola unter gelegentlichem Rühren garen lassen, bei Bedarf noch etwas Brühe (oder Wasser, dann auch salzen) nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Pasta sollte nicht zu  weich werden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Gusto mit Kirschtomaten, Kräutern und Pecorino servieren.

Variation: Wenn Sie es herzhafter mögen, können Sie im Olivenöl zusätzlich in Würfel geschnittenen

Bauchspeck anbraten und auch noch einige frische, klein geschnittene Tomaten zugeben.

 

Fotos: © Anke Sademann

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

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