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Antipasti Genuss Rezepte

Casadinas

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Casadinas 960_2

Ganz typisch bereitet man diese Küchlein mit Schafsricotta im Holzofen zu. Schmeckt aber auch mit Kuhricotta oder einem anderen Frischkäse.

 

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Weizengries
  • 200 g Weizenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 75 g Schmalz (ersatzweise 3-4 EL Olivenöl)

 

Für die Füllung

  • 500 g Schafsricotta (ersatzweise Kuhricotta oder anderer Frischkäse)
  • 2 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2-3 Fäden Safran

 

Zubereitung

Für den Teig Gries und Mehl mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken, das Salz sowie das Schmalz in kleinen Flöckchen (bzw. das Olivenöl) hinein geben. Unter Zugabe von etwas lauwarmem Wasser mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung in einer Schüssel den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Mehl, Zucker, Salz, Orangen- und Zitronenschale sowie Safran zugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einer dicklichen Creme rühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsplatte ca. 1,5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Gefäß Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen und in die Mitte jeweils 1 EL der Käsemasse geben. Den Teig rundum anheben und zu einem Rand formen. Sie können auch kleine Körbchen formen, indem Sie den Teigrand an mehreren Stellen im Abstand von etwa 2 cm mit den Fingern zusammendrücken.

Die Casadinas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Fotos: © Anke Sademann

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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