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Antipasti Genuss Rezepte

Carnaroli

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“Carnaroli” ist ein wunderbares Fleischgericht, das vom italienischen Starkoch “Fabrizio de Nardi” kreierte wurde. Seit drei Jahren ist er im 5-Sterne-Hotel “Sassongher“ in Corvara Chefoch

Zubereitung

Für das Schmorbraten-Ragout müssen wir die Schalotten bei 160 Grad im Ofen in einer Aluminiumfolie mit Thymian und Rosmarin kochen lassen. Wenn fertig gekocht, die Schalotten schälen und in Viertel schneiden. Nebenbei einen Fond mit Olivenöl, Sellerie, Karotten und Zwiebel anrichten. Jetzt das in Würfel geschnittene Fleisch braun dünsten und dem Fond dazugeben; mit dem Rotwein und Wasser für 2 Stunden kochen lassen. Nun das Fleisch ent- nehmen und die verbliebene Flüssigkeit mit dem Gemüse mit einem Schneebesen gut aufrühren. Jetzt das Fleisch wieder hinzufügen und mit dem Risotto beginnen und am Ende den geriebenen Parmesan dazugeben. Beim Eintellern in der Mitte das Ragout dazu tun.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Schalotten
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Olivenöl
  • 1 Karotte
  • 1 grünen Sellerie
  • ½ gelbe Zwiebel
  • 2 Lt Rotwein
  • 2 Lt Wasser
  •  500 gr. Rindfleisch für Paradies Corvara
  • Schmorbraten-Ragout
  • 280 g Riso Carnaroli
  • 100 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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