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Antipasti Genuss Rezepte

Bohneneintopf mit Nudeln

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Bohnentopf-mit-Nudeln

Pasta e fagioli: Dieses typische Arme-Leute-Essen ist, sofern die Bohnen bereits gegart sind oder Dosenware verwendet wird, schnell auf dem Tisch serviert.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g durchwachsener Räucherspeck, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1/2 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, geputzt und fein gewürfelt
  • 2-3 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Blätter Salbei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 350 g Penne, Ditali oder andere kurze Nudeln
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Parmesan nach Wunsch

Zubereitung

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen.

Speck in 1-2 EL Olivenöl etwas auslassen, dann Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotte mit anschwitzen. Tomaten und Knoblauch zugeben, kurz einköcheln lassen. Bohnen zugeben und mit Brühe ablöschen. Kräuter zugeben und das Ganze zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest sind. Jetzt 6-8 EL Bohnen herausnehmen und zur Seite stellen, das restliche Gemüse ganz weich kochen.

Das weich gekochte Gemüse durch ein Sieb abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Kräuter herausnehmen. Gemüse fein pürieren und dabei so viel Kochflüssigkeit zugeben, dass ein recht dünnflüssiges Püree entsteht. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Bohnenpüree erhitzen, die ganzen Bohnen unterheben, kräftig salzen und pfeffern. Dann die Nudeln unterheben und ggfs. noch etwas Bohnensud zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Je nach Wunsch mit Parmesan servieren und eventuell noch mit Olivenöl beträufeln.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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