Suche
LADE...

Tippen um zu suchen

Antipasti Genuss Rezepte

Baccalà mantecato alla veneziana

Teilen
Il baccalà mantecato alla veneziana

Stockfisch-Crème aus Venedig – Baccalà mantecato alla veneziana ­– ist ein typisches Rezept der Region Venetien und ist eine leckere Baccalà-Creme, die mit einem Holzlöffel zubereitet und mit Polenta-Croutons oder weißer Polenta serviert wird.

Zutaten

Für die Baccalà-Creme

  • 500 g Stockfisch
  • 100 ml Vollmilch
  • 2 Knoblauchzehen mit Schale
  • 1 Lorbeerblatt
  • 125 ml mildes Olivenöl
  • 1 EL frische gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum und/oder Frühlingszwiebeln)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Für die Polentaschnitten

  • schnittfeste Polenta nach Grundrezept, ausgekühlt
  • 2 EL Butter
  • Kräuter und Kirschtomaten zum Garnieren

Zubereitung

Stockfisch in kaltem Wasser mind. 36 Std. wässern, dabei 3-4 Mal das Wasser wechseln. Am Ende das Wasser abgießen, den Fisch in einen großen Topf legen, die Milch zufügen und soviel Wasser angießen, dass der Fisch gut bedeckt ist. Knoblauch und Lorbeer zugeben und das Ganze bei schwacher Hitze 20-30 Min. simmern lassen.

Den gegarten Fisch aus dem Wasser nehmen, dabei etwas Kochbrühe aufbewahren. Fisch von Haut und Gräten befreien und zerpflücken. Mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel kräftig durchschlagen und dabei nach und nach das Olivenöl in dünnem Strahl einfließen lassen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas von der Fischbrühe zufügen. Die gehackten Kräuter unterheben, nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen (Vorsicht: Der Fisch ist noch etwas salzig) und die Creme im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Polentaschnitten die ausgekühlte Polenta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Mit zwei Löffeln Nocken aus der Fischcreme stechen und auf die gebratenen Polentascheiben geben. Nach Gusto mit Kräutern und Kirschtomaten garnieren.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

Toskana

  • Florenz, Fiesole, Prato, Pistoia, San Gimignano, Massa Marittima, Arezzo

Piemont

  • Cuneo, Asti, Novara, Monferrato, Valsesia

Aostatal

  • Sommertour: Wandern, Biken & Raften

Südtirol

  • Burgen & Schlösser

Aktivsport

  • Biketour auf der Hohen Salzstrasse

"Lust auf Italien" im Online-Shop

Stichwörter
Letzer Beitrag
Nächster Beitrag

Das wird Sie vielleicht auch interessieren