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Auberginenröllchen

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Auberginenroellchen_Beitragsbild

Auf Sizilien ist die Küche ohne Auberginen nicht denkbar. Das beliebte Gemüse wird in unzähligen Rezepten verwendet

.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 mittelgroße Auberginen
  • grobes Meersalz
  • kalt gepresstes Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Scheiben altbackenes Weißbrot, ohne Rinde
  • 100 ml Milch
  • 700 g Kalbshackfleisch
  • 3 Eier
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 2 kg geschälte Tomaten aus der Dose, ohne Kerne
  • 3 EL fein gehacktes Basilikum
  • 150 ml Weißwein

 

Zubereitung:

Die Auberginen längs in feine Scheiben schneiden und diese 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen (hierfür grobes Meersalz verwenden).

Herausnehmen, sorgfältig ausdrücken und portionsweise in heißem Öl goldbraun braten. Danach überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen und die Scheiben salzen.

Die Weißbrotscheiben kurz in der Milch einweichen. Dann ausdrücken und in einer großen Schüssel mit Hackfleisch, Eiern sowie Parmesan vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut durchmischen und Bällchen daraus formen. Auf jede Auberginenscheibe ein Bällchen setzen und die Scheibe aufrollen. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und 10 Min. offen kochen lassen. Das Basilikum einrühren und die Auberginenröllchen einlegen.

Den Weißwein angießen, das Ganze salzen und pfeffern und 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Auberginenröllchen mitsamt Tomatensauce servieren.

Wein-Empfehlung: “Ottoventi Bianco” 2009 – Sicilia IGT Bianco – Cantina Ottoventi, Trapani

Rezept & Fotos: © William Dello Russo, Sonja Fuchs, Allesandro Saffo und Antonino Bartuccio , Gerstenberg Verlag

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