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Antipasti Genuss Rezepte

Apfelziegenkäse mit Kräutermesclin

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Das Antipastigericht “Gebratener Apfelziegenkäse mit Kräutermesclin und Artischockenchips” ist eine leckere Variante die süßen Äpfel mit dem herben Geschmack des Ziegenkäse zu einem Salat zu kombinieren

Zubereitung

Artischocken putzen und fein hobeln. Die Salate und Kräuter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen und entkernen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Honig in einer Pfanne karamelisieren, die Apfelscheiben, das Vanillemark und Rosmarinnadeln dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. 8 Apfelringe auf ein Backblech geben, den Ziegenkäse halbieren, salzen und pfeffern und auf die Apfelringe geben. Mit 8 weiteren Apfelringen belegen und mit dem Sud nappieren. Im vorgeheizten Ofen bei 160° C ca. 10 Minuten backen lassen. Dabei immer wieder mit dem Sud übergiessen. Das Olivenöl in einem Topf auf ca. 170°C erhitzen, die Artischockenhobel auf Küchenpapier abtropfen lassen und diese darin
goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle die Artischocken aus dem Öl heben und zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben. Leicht salzen. Den Kräutersalat in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren. Auf vier Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf setzen und mit den Knusperartischocken bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 kleine Artischocken
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 100g gemischter Kräutersalat, z.B.( Strauchbasilikum, Rauke, Estragon, Löwenzahn, Radiccio, Frisee, Portulak)
  • 4 Stck Ziegenkäse, z.B. Picandou
  • 2 Südtiroler Äpfel
  • 2 El Apfelblütenhonig
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 16 Rosmarinnadeln
  • 50 ml Olivenöl zum Fritieren
  • 4- 6 El Limonen-Balsamicovinaigrette
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rezept & Fotos: © IDM Südtirol, Südtiroler Apfelkonsortium

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