Genuss Rezepte

Eintopf: Pasta e fagioli

Redaktion LAI 6 Jahren ago

Bohnen, Pasta, Räucherspeck und viele Gewürze ergeben einen wohlschmeckenden Eintopf: Pasta e fagioli ist vor allem in der kalten Jahreszeit willkommen.

Zubereitung

Bohnen über nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen und nächsten Tag abgießen. Speck in 1-2 EL olivenöl etwas auslassen, dann Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotte mit anschwitzen. Tomaten und Knoblauch zugeben, kurz einköcheln lassen. Bohnen zugeben und mit Brühe ablöschen. Kräuter zugeben und das Ganze zugedeckt 30-40 Minuten kö- cheln lassen, bis die Bohnen bissfest sind. Jetzt 6-8 EL Bohnen herausnehmen und zur Seite stellen, das rest- liche Gemüse ganz weich kochen. Das weich gekochte Gemüse durch ein Sieb abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Kräuter herausnehmen. Gemüse fein pürieren und dabei so viel Kochflüssigkeit zugeben, dass ein recht dünnflüssiges Püree entsteht. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Bohnenpüree erhitzen, die ganzen Bohnen unterheben, kräftig salzen und pfeffern. Dann die nudeln unterheben und ggfs. noch etwas Bohnensud zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Wunsch mit Parmesan servieren und eventuell noch mit olivenöl beträufeln.