Carne Genuss Rezepte

Kalbsschnitzel mit Marsala

Redaktion LAI 5 Jahren ago

Scaloppine – dünngeschnittene Fleischscheiben, häufig aus der Kalbsoberschale – sind ein Klassiker der italienischen Küche.

Zutaten für 4 Personen

600 g Kalbsschnitzel, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und sehr fein gehackt
200 ml trockener Marsala
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen und darin die Schnitzel von beiden Seiten ca. 3-4 Min. braten. Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Wenn alle Schnitzel gebraten sind, im Bratfett Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Dann den Marsala in die Pfanne geben und den Bratensatz damit unter Rühren lösen. Lorbeerblätter einlegen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann die Schnitzel wieder in die Pfanne geben, kurz in der Sauce wenden und sofort servieren.

Dazu passen Kartoffeln und gedünstetes Gemüse.

Autor: Marion Trutter