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Genuss Pasta Rezepte

Käse-Spinat-Ravioli in brauner Salbeibutter

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Ravioli-Spinat-Kaese_online

Ravioli sind eine gefüllte Nudelspezialität der italienischen Küche. Anbei das leckere Rezept mit Spinat und Käse.

Zutaten für 6 Personen

(ergibt etwa 60 Ravioli):

  • 330 g Babyspinat
  • 260 g frischer Ricotta
  • 130 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano, etwas mehr zum Servieren
  • 100 g gereifter Mozzarella di Bufala, gerieben
  • 1 Bio-Ei aus Freilandhaltung, verquirlt
  • frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 600 g frischer Eiernudelteig
  • feiner Hartweizengrieß zum Bestäuben
  • 200 g gesalzene Butter in Flöckchen
  • 12 Blättchen Salbei

Zubereitung

Den Spinat in sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach kurz abtropfen lassen und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Spinatblätter sorgfältig ausdrücken und in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser pürieren. Den pürierten Spinat mit den 3 Käsesorten und einem Drittel des verquirlten Eis mischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die fertige Füllung beiseitestellen.

Für die Ravioli den Teig zu maximal 1 mm dicken Teigblättern walzen oder ausrollen und jeweils ein Teigblatt mit etwas Wasser bepinseln. Im Abstand von etwa 5 cm jeweils ½ EL von der Füllung auf den Teig geben. Ein zweites Teigblatt darüberlegen und es mit den Fingern um die Füllung so festdrücken, dass die Luft entweicht (sehr wichtig). Mit einem runden Ausstechförmchen (mit einem Durchmesser von 5 – 5,5 cm) runde Ravioli ausschneiden, diese mit etwas feinem Hartweizengrieß bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Ravioli in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen. In einer Kasserolle die Butter zerlassen, aufschäumen lassen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die Ravioli in der Salbeibutter mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

 

Frischer Eiernudelteig

 Zutaten (Ergibt etwa 600 g)

  • 330 g Weizenmehl, Type 405,
  • etwas mehr zum Bestäuben
  • 70 g feiner Hartweizengrieß
  • ½ TL feines Meersalz
  • 4 Bio-Eier aus Freilandhaltung (Gewichtsklasse M)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Grieß und dem Salz vermengen und auf einer Arbeitsfläche oder auf einem großen Holzbrett zu einem kleinen Berg aufhäufeln. In der Mitte eine Mulde für die Eier formen.

Das Ergebnis sollte aussehen wie ein kleiner Vulkan. Die Eier über der Mulde aufschlagen, mit der Hand oder einer Gabel ein wenig verquirlen und gleichzeitig nach und nach vom Rand her das Mehl untermischen. Den Teig ein wenig kneten und noch etwas Mehl zugeben, falls er zu feucht und zu klebrig ist. Den Teig kurz beiseitelegen und die Arbeitsfläche säubern.

Die Arbeitsfläche oder das Brett erneut mit etwas Mehl bestäuben und den Teig weitere 5 Minuten gut durchkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Pasta den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen oder walzen und entsprechend zuschneiden oder die gewünschten Formen ausstechen.

 Nino Zoccali, Collection Rolf Heyne

 

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