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Genuss Pizza Rezepte

Grundrezept: Pizzateig

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Pizzateig Aufmacher 960

Der Pizzateig kann für jede beliebe Pizza oder Focaccia verwendet werden. Die Grundmasse reicht für vier Pizzas mit ca. 28 cm Durchmesser.

Zutaten

  • 10 g Backhefe
  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder ital. Tipo 00)
  • 10 g Salz

Zubereitung

Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Diese Mischung mit der Hälfte des Mehls, dem Salz und 200 ml kaltem Wasser in eine große Schüssel geben und alles mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen flüssigen Teig rühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Pizzateig_1

 

Nun den Teig nochmals für 3-4 Min. kräftig durchrühren. Dann nach und nach das restliche Mehl zugeben. Sobald sich der Teig nicht mehr rühren lässt, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche das verbleibende Mehl unterkneten, bis sich der Teig von der Fläche löst. Mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Pizzateig kneten.

Pizzateig_2

 

Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und mind. 2 Std. an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen. (Puristen stellen den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank, so dass der Gärprozess besonders langsam abläuft.) Wenn der Teig gegangen ist, nochmals auf einer bemehlten Fläche kräftig durchkneten. Dann in 4 Portionen teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen. Aus jeder Kugel eine runde Pizza formen, indem Sie mit den Händen von innen nach außen drücken, so dass der Teig in der Mitte ca. 4 mm dick ist und außen ein mindestens 1 cm hoher Rand stehen bleibt. Echte Profis können die Pizza auch über den Händen ziehen oder gar durch die Luft wirbeln wie die Pizzabäcker in Neapel.

Pizzateig_3

 

Die Pizzas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf spezielle Pizza-Keramikplatten legen. Nun kann der Teig belegt werden.

Pizzateig_4

Pizzateig_5

 

Anschließend kann die Pizza nun gebacken werden.Pizzateig_6

Autor: Marion Trutter

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