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Genuss Pesce Rezepte

Gebeizter Saibling mit Kartoffeln

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Gebeizter-Saibling

Der gebeizte Saibling ist ein wunderbar fruchtiges Fischgericht, das gut vorbereitet und schnell finalisiert werden kann.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Saiblingsfilets (ca. 400 g)
  • ½ Bund frisch gehackter Kerbel
  • ½ Bund frisch gehackter Dill
  • je 1 El Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner
  • 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
  • 75 g Salz
  • 75 g Zucker
  • 2 Kartoffeln
  • getrocknete Kräuter
  • 7 El Olivenöl
  • 2 El Orangensaft
  • Pfeffer

 Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in eine Schale legen und mit den Kräutern bestreuen. Die Gewürzkörner mit der Orangenschale im Mörser zerkleinern, mit Salz und Zucker mischen und ebenfalls auf die Fischfilets geben. Die Filets mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei öfter wenden.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gut trocken tupfen. Die Kartoffelscheiben auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit 5 El Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 25 Minuten knusprig backen.

Das restliche Olivenöl mit Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Saiblingsfilets aus der Marinade nehmen, gut abspülen und trocken tupfen. Schräg in Scheiben schneiden und mit dem Orangenöl beträufeln. Abwechselnd mit den Kartoffelchips auf Tellern anrichten.

Dazu verschiedene Blattsalate reichen.

 Zubereitungszeit:

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion ca.: 257 kcal

„War das lecker – Südtirol“, aus dem Komet-Verlag

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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