Antipasti Genuss Rezepte

Eierflöckchensuppe mit Spinat

Redaktion LAI 6 Jahren ago

Stracciatella con spina: Die Suppe, die nicht nur an kalten Wintertagen schmeckt. Sie kann jederzeit auch im Sommer serviert werden.

Zutaten für 4 Personen

300 g frischer Blattspinat
2 Eier
2 EL geriebener Parmesan
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 l Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Blattspinat putzen und grob hacken. Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Parmesan unterrühren und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen (je nachdem, wie salzig der Käse ist).

Brühe in einem Topf erhitzen. Den Spinat zufügen und 2-3 Min. in der Brühe zusammenfallen lassen. Dann Brühe richtig zum Kochen bringen. Durch kräftiges Rühren einen „Strudel“ erzeugen und die Eier-Käse-Mischung unter Rühren langsam einfließen lassen.

Bei kleiner Hitze 2-3 Min. unter Rühren köcheln lassen, so dass die Eiermischung zu Flöckchen stockt. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Variation: Sie können auch noch eine Handvoll gekochte Cannellini-Bohnen in die Suppe geben.

Autor: Marion Trutter