Carne Genuss Rezepte

Carne: Herzhafter Genuss

LAIadmin 1 Jahr ago

Es ist ein großer Irrtum, dass die italienische Küche keine Fleischgerichte bietet. De facto gibt es zahlreiche Fleischgerichte. Zubereitet werden Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Wild sowie Geflügel. Weltweit bekannt ist das berühmte Bistecca alla Fiorentina vom Chianina-Rind – ein wahrer Klassiker aus der Toskana. In der Schinken- und Salamiherstellung ist Bella Italia ebenfalls sehr bekannt, s. Parmaschinken, San Daniele, Mailänder- und Neapolitaner Salami. Genießen muß man unbedingt die Salsicca, eine herrliche Grillwurst, die – je nach Region – mit verschiedenen Gewürzen wie Koriander und Fenchel gekrönt werden.

Unsere Empfehlungen

Rezepte: Kalb

Scaloppine alla spumante

Kalbsschnitzel mit Spumante – ein Rezept, das den Gaumen der Liebhaber süß-säuerlicher Aromen erobern wird.

Scaloppine ai porcini

Kalbsschnitzel mit Steinpilzen – in Italien kommen die Scaloppine traditionell nur mit gedünstetem Gemüse und etwas Brot auf den Tisch.

Vitello tonnato

Dieser Antipasto-Klassiker Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce – macht viel her und ist dabei sehr leicht zuzubereiten.

Kalbsleber venezianisch

Dies ist ein Klassiker aus Venetien, ein traditionelles Lebergericht mit herzhafter Zwiebelsoße.

Saltimbocca alla Romana

Die Kombination aus Kalbsschnitzel, rohem Schinken und Salbei ist einfach unwiderstehlich.

Involtini con Prosciutto

Kalbsröllchen mit Schinken und Käse. Involtini sind vergleichbar mit Fleischvögeln oder Fleischrouladen

Scaloppine all‘erborin

Kalbsschnitzel mit Petersilie: Traditionell wird in Italien für diese Schnitzelklassiker zartes Kalbfleisch verwendet

Ossobuco

Nicht irgendein Gericht – Ossobuco ist auch nicht irgendein Schmorgericht:, sondern Geschmorte Kalbsbeinscheiben

Kalbsschnitzel mit Marsala

Scaloppine – dünngeschnittene Fleischscheiben, häufig aus der Kalbsoberschale

Kalbslende mit Kräutern

Genießen Sie die Kalbslende auf gebratenem grünen Spargel mit Artischocken.

Tagliata vom Bio-Kalb

“Tagliata vom Bio-Kalb mit gefüllter Kartoffel und Speckbohnen” ist ein tolles Gericht, von Markus Holzer

Bollito Misto mit Brotmark

Bollito Misto con Peara e Salsa verde ist „das” Sonntagsessen am Gardasee rund um Verona.

Kalbsbraten in Milch

Ein wunderbar herzhaftes Rezept aus dem Kochbuch „Italia“ von Carlo Bernasconi und Marlisa Szwillus

Rezepte: Rind

Farsu magru

Dieser mit Hackfleisch und Eiern gefüllte Rinderbraten kommt auf Sizilien vor allem an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch.

Tagliata con lardo di Colonnata

Tagliata

Bistecca alla Fiorentina

Lieferant eines der größten T-Bone-Steaks ist das toskanische Chianina-Rind, welches mit einem Gewicht von 1.500 kg weltweit zur größten Rinderasse gehört.

Tagliata al rosmarino e pepe verde

Das Kochbuch “Die Landküche der Toskana” vom Christian Verlag schlägt ihnen das Fleischgericht “Tagliata al rosmarino e pepe verde” vor.

Rinderfilet mit Trüffelkruste

Rinderfilet – der edelste Teil vom Rind. Rinderfilet wird aus der Lende des Rindes geschnitten – eine exquisite Delikatesse.

Rindsfilet Rosé auf Pfifferling-Gröstl

Das “Rindsfilet Rosé auf Pfifferling-Gröstl in Blauburgunder Weinsauce” ist wahrlich ein sehr leckers Fleischgericht.

Rindertatar, Wachtelei und Heu-Cannoli

Das Gericht kreierte der Südtiroler Sternekoch Nicola Laera, dessen Küche vor allem für Tradition und neue Kreationen steht.

Tagliata mit Trüffelaioli und Parmesan

Die “Tagliata mit Trüffelaioli” sind eine wunderbare Interpretation der italienischen Küche aus dem Kochbuch “A Tavola”.

Tagliata auf Pilzsalat mit Rucola

“Tagliata auf Pilzsalat” ist ein leckeres und geschmackvolles Gericht aus dem Kochbuch “Expresskochen italienisch”

Geschmorte Rinderrippe

Der aus Karneid im Eggental stammende Sternekoch Theodor Falser präsentiert eine seiner Spezialitäten.

Rinderfilet auf Cognac-Sahnesauce

Rinfleischfilet mit Tagliolini: Als Beilagen werden Speck- oder Pfifferlingsbohnen mit Speck umwickelt und gebraten.

Rezepte: Schwein

Braciole di maiale

Dieses deftige Schweinekotelett bekommt durch karamellisierte Äpfel und Nüsse eine herrlich fruchtig-knackige Note.

Porchetta

Die kulinarische Spezialität aus Lazio gehört in Italien zu jenen Speisen, die man praktisch an jeder Straßenecke findet.

Arista alla fiorentina

Das Kochbuch “Die Landküche der Toskana” vom Christian Verlag präsentiert das Fleischgericht “Arista alla fiorentina”.

Wildschweingulasch

Damit ein herrliches Wildschweingulasch richtig schön weich wird, muss etwas Zeit in das Schmoren investiert werden.

Glasierte Schweinerippchen

Delikater Genuss mit einer würzig-süßen Marinade aus Olivenöl, Honig, Balsamico und Gewürzen.

Cotechino con lenticchie

Dieses Gericht wird an Weihnachten und gern zu Silvester aufgetischt. Denn Linsen stehen für Glück und üppigen Geldsegen

Cotechino con spinaci in crosta

Cotechino – eine kräftig gewürzte Rohwurst aus Schweinefleisch – mit Spinat im Blätterteigmantel

Schweinebraten mit Marillenkonfi

Marillen bieten sich auch in Kombination mit herzhaften Fleischgerichten an.

Überbackene Schweinemedaillons

“Tagliolini Aglio e Prezzemolo” sind ein super leckeres Gericht, das man leicht zu Hause nachkochen kann.

Glasierte Jungferkelhaxe

Die “Glasierte Jungferkelhaxe in Biersauce” ist wahrlich ein sehr leckeres Fleischgericht.

Kotelett vom Apfelschwein

“Südtiroler Apfel- Kartoffelstampf mit Kotelett vom Apfelschwein” ist ein super leckeres Rezept.

Schweinefilet mit Kräutersaitlingen

Sehr geschmackvoll und lecker: Das Schweinefilet mit Kräutersaitlingen ist ein Gericht für jeden.

Rezepte: Huhn und Pute

Bandnudeln mit Huhn, Pilzen und Marsala

Marsala ist ein Likörwein, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat. Der Likörwein eignet sich auch hervorragend zu Bandnudeln.

Hühnerbrust mit Speck

“Hühnerbrust mit Speck” ist ein sehr leckeres Fleischgericht, bei dem der Geschmack der zarten Hühnerbrust von einer feinen Speckfüllung vollendet wird.

Pasta al Pollo

“Pasta al Pollo” ist ein leckeres und geschmackvolles Gericht von Cornelia Poletto aus dem Kochbuch “Expresskochen italienisch” vom Verlag “Gräfe und Unzer”.