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Dolci Genuss Rezepte

Cannoli – Gefüllte Teigröllchen

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Cannoli ist ein gefülltes Gebäck aus Sizilien. Es besteht aus einer frittierten Teigrolle mit einer süßen cremigen Füllung aus Ricotta, die Vanille, Kakao, Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte enthalten kann.

Zubereitung

  1. Für die Teigröllchen aus Butter, Zucker, 1 Ei, Marsala oder Weißwein, Mehl, Zimt und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem dicken Glas Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen (man kann Quadrate von 12 cm Kantenlänge ausschneiden). Das restliche Ei verquirlen. Die Teigrollen-Formen leicht einfetten und die Teigstücke so um die Rollen legen, dass sie an den Enden etwas überlappen. Teigenden mit etwas Ei bestreichen und leicht andrücken. Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 175 Grad erhitzen. Teigrollen samt Formen portionsweise mit einer Schaumkelle ins Öl geben und 3-4 Minuten schwimmend ausbacken. Dann herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wenn die Teigrollen ausgekühlt sind, die Formen vorsichtig herausziehen.
  3. Für die Füllung den Ricotta in einem Sieb gut abtropfen lassen. Flüssigkeit wegschütten und Ricotta durch das Sieb streichen. Mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren. Die gewünschten Früchte und/oder Nüsse zerkleinern und unter die Masse heben.
  4. Die Masse mit einem Spritzbeutel mit breiter Tülle in die Teigrollen füllen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

Für die Teigröllchen:

  • 75 g Butter
  • 25 g Zucker
  • 2 Eier
  • 50 ml Marsala oder Weißwein
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Formen für Teigrollen
  • Öl zum Ausbacken

Für die Füllung:

  • 500 g Ricotta
  • 100 g Puderzucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • Schale von ½ Zitrone (ungespritzt)
  • dazu wahlweise kandierte Früchte
  • Amarena-Kirschen
  • frische Beeren,
  • Schokosplitter
  • Pistazien und/oder andere Nüsse

Autor: Marion Trutter

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