Genuss Pasta Rezepte

Bandnudeln mit Rohschinken

Redaktion LAI 8 Jahren ago

Die Südtiroler Meisterköche Gerhard Wieser; Helmut Bachmann und Heinrich Gasteiger präsentieren ein herrliches Pasta-Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

Nudelteig

150 g Mehl
80 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
ca. 1 EL Wasser
Salz

Rohschinkensauce

100 g Zwiebel
80 ml Olivenöl
100 g Rohschinken, in Streifen geschnitten
250 g Tomatenwürfel
1 kleines Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner, getrockneter Peperoncino
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL geschnittene Petersilie

Zubereitung

Nudelteig

Alle Zutaten händisch oder mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der Hand flach drücken und dann mit der Nudelmaschine beliebig dünn austreiben und zu Bandnudeln schneiden.

Rohschinkensauce

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, den Rohschinken dazugeben und mitbraten. Tomatenwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Peperoncino würzen und kochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist (ca. 5 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch und Petersilie dazugeben. Nochmals nachwürzen und die Sauce beiseite stellen.

Fertigstellung

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bandnudeln hineingeben, öfters mit dem Kochlöffel umrühren und die Nudeln ca. 2-3 Minuten kochen. Abgießen, mit der Sauce vermischen und heiß servieren.

„So kocht Südtirol“, aus dem Athesia-Verlag